Un primo piatto di sicuro effetto, gustoso e digeribile e piuttosto rapido come preparazione.

Qui mi limito a descrivere la preparazione del riso: per quanto riguarda la caponata, vedere l'articolo relativo.

Ingredienti (per 6 persone)

riso Basmati, (se possibile, in alternativa va bene qualunque tipo di riso) 500 gr

sale

olio di oliva

qualche foglia di basilico per guarnizione

Preparazione

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salarla e buttare il riso.

Far bollire il riso mantenendolo al dente.

Scolarlo e versarlo in una insalatiera leggermente unta d'olio.

Condirlo con olio, assaggiare e aggiustare eventualmente di sale, se necessario.

Con un cucchiaio schiacciare bene il riso nell'insalatiera e lasciarlo in forma per qualche minuto.

Sformare il riso su di un piatto da portata e guarnire con la caponata calda, come in fotografia.

Servire subito.

Se ne avanza, il giorno dopo si può anche servire freddo, tipo insalata di riso.